1.准备好制作这道【茭白炒肉丝】需要用到的所有食材：茭白2根、里脊肉200g、大葱10g、姜10g。
2.新鲜茭白剥掉外衣后清洗干净，用削皮刀削去老根和外皮，先切成长度均匀的茭白段，再切成薄厚均匀的茭白片，最后改刀切成茭白丝备用。再把大葱切成葱花、姜切姜丝备用。把里脊肉清洗干净，放到案板上先用菜刀逆着纹路切成片状，然后再再改刀切成肉丝。最后将切好的肉丝放入碗中，调入料酒5ml去腥，再调入生抽10ml、淀粉2g，将其拌匀腌制上浆备用。
3.平底锅中火烧至掌心灼热，调入花生油15ml，转大火烧至油温六成热时候，放入葱花和姜丝，小火爆香下里脊丝迅速滑散。
4.肉丝翻炒变色后即可倒入切好的茭白丝。
5.翻炒片刻，待茭白丝变软之后调入蚝油5ml调味。
6.翻炒均匀即可出锅装盘，脆嫩爽口好吃又下饭的茭白炒肉丝就做好了。
1、这道菜的茭白最重要，一定要挑选鲜嫩的新鲜茭白，这样炒出来的味道才是最佳的。我们挑选茭白的时候，要选色泽洁白、体形均匀、质地脆嫩、新鲜柔嫩的那种，白色茭白要比绿色茭白口感嫩一些。
2、处理食材时候要先将茭白的老根切掉，外皮也要用削皮刀削去，这样口感才嫩。
3、因为茭白含有较多的草酸，在炒食之前可以先把茭白放入开水中焯一下水，去除一下草酸再炒。
4、这道菜的食材可以随意添加搭配，可以搭配青椒、红椒、木耳等食材一起炒。
5、蚝油和生抽都有咸味，最后出锅前尝一下味道，酌情添加盐量。
